在生鮮區(qū)的設(shè)計(jì)中，超市的生鮮經(jīng)營(yíng)方式對(duì)規(guī)劃投資和各生鮮部門(mén)的安排有著很大影響，特別是生鮮加工區(qū)設(shè)計(jì)。一般來(lái)講生鮮經(jīng)營(yíng)有三種形式：
無(wú)加工生鮮經(jīng)營(yíng)：初級(jí)或者最高級(jí)的經(jīng)營(yíng)形式
經(jīng)營(yíng)方式—生鮮商品全部由供應(yīng)商配送供貨，少量現(xiàn)場(chǎng)加工也由供應(yīng)商人員以租賃方式，布局規(guī)劃以標(biāo)準(zhǔn)區(qū)位檔口為主。
優(yōu)點(diǎn)：場(chǎng)地節(jié)約、品質(zhì)監(jiān)控、投資少、無(wú)物業(yè)限制、人員配置少；如果是在生鮮供應(yīng)鏈的生鮮經(jīng)營(yíng)聯(lián)合體方式下運(yùn)作，符合專(zhuān)業(yè)化分工要求，設(shè)計(jì)組合管理得好將是一種十分成功的經(jīng)營(yíng)模式。
缺點(diǎn)：在初級(jí)經(jīng)營(yíng)水平上，由于商品組合控制能力較弱，會(huì)導(dǎo)致生鮮商品品類(lèi)不全；現(xiàn)場(chǎng)缺少氣氛和活力；價(jià)格空間和毛利有限；整體經(jīng)營(yíng)力很弱，通常也是不成功的現(xiàn)場(chǎng)加工的生鮮經(jīng)營(yíng)方式的歸宿！
關(guān)鍵：生鮮經(jīng)營(yíng)整體規(guī)劃和運(yùn)作能力。
現(xiàn)場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)：?jiǎn)蔚晔酱笮途C合超市
經(jīng)營(yíng)方式—大型單店中有相當(dāng)部分生鮮制成品現(xiàn)場(chǎng)加工制作，加工區(qū)面積相對(duì)較大
優(yōu)點(diǎn)：生鮮區(qū)氣氛較好；經(jīng)營(yíng)毛利高和品種變化較多，具有較大的整體經(jīng)營(yíng)運(yùn)作空間。
缺點(diǎn)：占地較大；投資量增加；物業(yè)消防限制；自營(yíng)生鮮管理難度和復(fù)雜性大幅增加。
關(guān)鍵：完善的生鮮經(jīng)營(yíng)管理體系建設(shè)。
生鮮加工配送中心：標(biāo)準(zhǔn)食品超市和增強(qiáng)性食品超市，以及初級(jí)經(jīng)營(yíng)方式適用
經(jīng)營(yíng)方式—連鎖超市自建生鮮加工配送中心，生鮮品在加工場(chǎng)加工，再配送到各超市，加工區(qū)相對(duì)較節(jié)省。
優(yōu)點(diǎn)：投資合理、資源共享和有效利用、品質(zhì)監(jiān)控、無(wú)物業(yè)限制、對(duì)外配送。
缺點(diǎn)：保鮮運(yùn)輸技術(shù)；連鎖超市規(guī)模；運(yùn)作管理系統(tǒng)復(fù)雜。
關(guān)鍵：要留住香味，營(yíng)造現(xiàn)場(chǎng)氣氛；注意加工中心和現(xiàn)場(chǎng)加工的功能分配度；管理系統(tǒng)。
生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式、項(xiàng)目和手法定位，需要以當(dāng)?shù)氐南M(fèi)環(huán)境為依據(jù)；確定方向和方案，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和手法定位之后，投資量和設(shè)備配置等也隨之確定，項(xiàng)目的框架基本形成；這樣一個(gè)經(jīng)營(yíng)決策的過(guò)程，最終影響到加工區(qū)的布局。